3/2の｢ミヤネ屋｣でOA､手羽の醤油煮のレシピを公開

☆手羽の醤油煮
【材料】
･手羽元 8本･鶏ガラ適量･メークイン 2個･人参小1本･コンニャク 2/3丁･ショウガ 5枚

○手羽元の下味
･酒大さじ1 ･濃口醤油大さじ1 ･ショウガの皮少々

○煮汁
･水又はダシ 300cc･酒 200cc･みりん大さじ4･砂糖大さじ4･濃口醤油大さじ6

○その他
･サラダ油適量･七味唐辛子少々

【レシピ】
1､鶏の手羽元は､味を入りやすくするため､皮目をフォークで刺しておく｡

2､この手羽元に､酒(大さじ1)､濃口醤油(大さじ1)､包丁の背でたたいたショウガの皮を入れて揉み込み約10分置いておく｡

3､鶏ガラは､赤いキモの部分､白い脂の部分を水で洗いながら取り除き､キッチンペーパーで水分をふきとる｡

4､焼きやすい大きさに鶏ガラを切り分けたら､オーブントースターか魚焼きグリルでこんがり焼く｡

5､下味をつけておいた手羽元も､鶏ガラと同じように水分を拭き取り､オーブントースターか魚焼きグリルで焼き色がつくまで10分ほど焼く

6､コンニャクは､棒で叩き柔らかくする｡薄切りにしたら､真ん中に切り込みを入れ､ひねって手綱にする｡

7､沸騰したお湯に､コンニャクを入れて強火にし､再沸騰したらザルに上げてさます｡

8､人参は乱切りにする｡ジャガイモは､人参より大きめの一口大に切り､水にさらしておく｡

○具材を煮て仕上げる
1､鍋を火にかけ､熱くなったらコンニャクを入れ乾煎りする｡コンニャクを触っていない時に音がしなくなったら､サラダ油を入れ､水分を拭き取ったジャガイモ加え､炒める｡

2､火を少し弱め､酒(200cc)を入れて沸かしてアルコールを飛ばしたら､水またはダシ(300cc)､焼いた鶏ガラ(皿に溜まった脂は入れない)､みりん(大さじ4)､砂糖(大さじ4)､焼いた手羽元(皿に溜まった汁は入れる)を加えアクを取り､中弱火で5分煮る｡

3､濃口醤油(大さじ6)を沸いているところに入れ､ショウガ(薄切り)､最後に人参を加える｡

4､キッチンペーパー等で落し蓋をし､15分～20分煮る｡

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