｢レシピの女王2012｣二次予選グループB進出者が作った料理レシピを大公開!

｢スルメイカのわた味噌洋風焼きおにぎり｣蒲澤章子さん作

【材料】
スルメイカ(2はい)
米(1.5合)
新にんにく(1～2片)
塩(少量)
バター(10g)
クレソン(1/2束)
味噌(大さじ1)
酒(大さじ1)
砂糖(小さじ1)
マヨネーズ(小さじ1)
卵(1個)
あさつき(30g)
サラダ油(少量)
ラディッシュ(3～5個)
スナップエンドウ(5～6個)
昆布茶(大さじ1)
水(600cc)
しょう油(小さじ1)
焼きのり(1～2枚)

【レシピ】
(1),炊飯器に米､薄皮を剥き2等分にした新にんにく､バター､塩､分量よりも少なめの水を加えます｡
(2),スルメイカの足を抜き､墨袋を除いてわたを取り出します｡中骨､目､口も取り除き､水気を拭き取ります｡足､胴体を一口大に切り分けます｡
(3),スルメイカの半量を炊飯器に加え､炊飯します｡
(4),あさつきは小口切りに､クレソンは粗みじんにします｡
(5),ラディッシュは輪切りにして水にさらし､スナップエンドウは軽く塩をふり､ラップをして電子レンジで1分程加熱します｡
(6),鍋にサラダ油をひき､イカわたをヘラで潰しながら炒めます｡酒､砂糖､味噌､マヨネーズ､あさつきを入れて混ぜます｡火を止め､さらに卵黄を加えて混ぜ合わせます｡
(7),炊きあがったご飯にクレソンを加え混ぜ､丸くおにぎりにします｡片面に(6)をのせ表面に焼き色が付くようにオーブンで焼き､(5)と共に平皿に盛り付けます｡
(8),(6)の鍋を火にかけて､鍋肌に付いているわた味噌を焦がします｡香りが出たら水を加え､鍋肌をこそげながら沸騰させて残りのイカを入れます｡昆布茶､しょう油で味を調えたら､残った卵白を溶きほぐして加えます｡
9,(8)に刻みのりを加え､器に盛り､あさつきを散らします｡(7)のプレートに添えたら出来上がりです｡

｢海老とスナップエンドウのエスニック炒め　ターメリックライス添え｣村松佳代さん作

【材料 4人分】
むきえび(200g)
〈えびの下味〉
酒(少量)
塩(少量)
片栗粉(少量)
豚ひき肉(100g)
スナップエンドウ(12個)
赤パプリカ(2/3個)
エリンギ(1パック)
三つ葉(少量)
にんにく(1かけ)
赤唐辛子(1本)
クルミ(30g)
サラダ油(大さじ1/2)
〈A〉
ナンプラー(大さじ1)
オイスターソース(小さじ1)
砂糖(小さじ2)
塩(少量)
黒こしょう(少量)
〈B〉
スイートチリソース(大さじ1と1/2)
レモン汁(大さじ3)
〈ターメリックライス〉
ターメリック(小さじ1/2)
クミンシード(小さじ1)
塩(小さじ1)
バター(10g)
米(2合)

【レシピ】
(1),フライパンにサラダ油をひき､クミンシードを入れて弱火で香りが出るまで1～2分炒めます｡米､水､ターメリック､塩と一緒に炊飯器に加え､混ぜ合せて炊飯します｡
(2),えびは背わたを取り､〈えびの下味〉を揉み込みます｡スナップエンドウはへたと筋を取り除きます｡赤パプリカは5mm幅の輪切りに､エリンギは3等分にし､薄切りにします｡
(3),にんにくはみじん切りにします｡赤唐辛子はへたと種を取り除き､輪切りにします｡三つ葉を2cmの長さに切ります｡クルミは乾煎りしてレーズン大に砕きます｡
(4),鍋に湯を沸かし､スナップエンドウを塩茹でし､2等分にします｡同じ湯にえびを入れ､火を止め余熱で火を通します｡
(5),フライパンに油をひき､にんにくを加えて弱火で炒めます｡香りが出たら中火にし､赤唐辛子､豚ひき肉を加えて炒めます｡エリンギ､赤パプリカを入れ､火が通ったら(4)のスナップエンドウ､えび､〈A〉を加えて混ぜ合わせ､仕上げに〈B〉､クルミを加えます｡
(6),(1)が炊きあがったら､バターを加えてよく混ぜ合わせます｡
(7),(6)､(5)を平皿に盛り付け､三つ葉を飾ったら出来上がりです｡

「鶏ナンデス！ハンバーグの白がゆあん仕立て｣加藤真弓さん

【材料 4人分】
鶏もも挽肉(300g)
軟骨(50g)
カチョカヴァロチーズ(5ミリ角 100g)
ごま豆腐(80g)
卵(1個)
〈A〉
塩(小さじ1/3)
こしょう(少量)
砂糖･白だし(各小さじ1)
酒(大さじ1)
しょう油(大さじ1/2)
しめじ(100g)
ジェノベーゼソース(大さじ1/2)
〈B〉
塩こしょう(少量)
砂糖(小さじ1/2)
しょう油･白だし･みりん(各小さじ1)
酒(小さじ2)
白がゆ　レトルトタイプ(2袋 500g)
水(200cc)
〈C〉
昆布茶･酒･白だし(各小さじ2)
しょう油･みりん(各小さじ1)
プチトマト(4個)
〈合わせ調味料〉
しょう油(大さじ1)
酒･みりん･白だし(各小さじ1)
ごま油･砂糖(各小さじ1/2)
塩(少量)
バター(大さじ1/2)
オリーブオイル(適量)
パルメザンチーズ(適量)

【レシピ】
(1),プチトマトの皮を湯むきし､〈合わせ調味料〉に漬け込みます｡
(2),ボウルに鶏もも挽肉､軟骨､カチョカヴァロチーズ､ごま豆腐､卵黄を入れよく混ぜ合わせます｡〈A〉を加えさらに混ぜ合わせます｡
(3),しめじを小房に分けます｡フライパンにオリーブオイルをひき､しめじを軽く炒め､ジェノベーゼソース､〈B〉を加え､味をなじませます｡
(4),鍋に白がゆ､水を入れて煮立て〈C〉を加えて味付けをします｡残りの卵白を加えて火を止めます｡
(5),フライパンを熱し､バターを溶かし､(2)のハンバーグのタネを全体に敷き詰めます｡表面を平らにして､蓋をして片面5分､裏返して3分､じっくりと表面に焼き色がくまで蒸し焼きにします｡フライ返しで3等分にします｡
(6),盛り付け皿に(5)､(4)の白がゆあんを注ぎ､(3)をのせ(1)を添えます｡仕上げにパルメザンチーズを振ったら出来上がりです｡

◆関連ニュース