5/25の｢ミヤネ屋｣でOA､麻婆春雨のレシピを大公開!

☆マーボー春雨

春雨 70g
豚ミンチ 150g
タケノコ(水煮) 50g
干ししいたけ 2枚
青ねぎ(小口切り) 2～3本分
にんにく(みじん切り) 小さじ1
ショウガ(みじん切り) 小さじ1
白ねぎ(みじん切り) 1/2本(50g)
豆板醤小さじ1
四川麻辣醤(マーラージャン) 小さじ1
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1と1/2
酒大さじ１
濃口醤油大さじ1と1/2
砂糖小さじ2
スープ 130～150cc
サラダ油適量
酢少々
ゴマ油少々
粉山椒適量

●具材の下準備
1､干ししいたけ(2枚)は､前日から水につけて戻します｡
2､干ししいたけは薄切りにし､キッチンペーパー等で水分を切っておきます｡
3､タケノコ(50g)は､熱湯に入れてさっと湯通しし､穂先はたてに薄切り､下の方はいちょう切りにします｡ザルに入れて洗い､キッチンペーパー等で水分を切っておきます｡

●春雨の下処理
1､ボウルに春雨(70g)を入れて熱湯を注ぎ､ラップをして3分おきます｡ザルに上げて湯を切り､水で洗います｡料理はさみで適当な長さに切っておきます｡

●炒めて仕上げる
1､中華なべにサラダ油を熱し､豚ミンチ(150g)をパラパラになるまで炒めます｡
2､にんにく(みじん切り小さじ1)､ショウガ(みじん切り小さじ1)､白ねぎ(みじん切り 1/2本)を加え炒めます｡香りが出てきたら､豆板醤(小さじ1)､四川麻辣醤(小さじ1)､甜麺醤(大さじ1と1/2)を加えて炒めます｡豚ミンチに味がついたら､タケノコ､しいたけを加え炒めます｡
3､酒(大さじ1)を加えてアルコール分を飛ばします｡砂糖(小さじ2)､濃口醤油(大さじ1と1/2)､スープ(130～150cc)を加えて弱火で約5分煮ます｡
4､戻した春雨を加えて煮含ませます｡
5､青ねぎを(小口切/2～3本分)をふり､酢･ゴマ油(各少々)をまわしかけて盛り付けます｡仕上げに粉山椒をかけて完成｡

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