3/18の｢ウチゴハン｣でOA､スタミナたっぷり海鮮あんかけチャーハンのレシピを大公開!

☆スタミナたっぷり海鮮あんかけチャーハン☆

【材料】
ホタテの貝柱 2個
イカ 1杯
サラダ油小さじ1
エビの頭･殻 6尾分
ホタテのひも･ワタ 2個分
酒大さじ2
水 300ml
鶏がらスープの素小さじ1
エビの身 6尾
砂糖小さじ1/4
塩小さじ1/3
コショウ少々
卵白 4個分
水溶き片栗粉大さじ2
イカのゲソ 1杯分
アスパラガス 2本
サラダ油適量
ご飯 400g
卵黄 4個分
塩少々
コショウ少々
酒小さじ1/2
サラダ油大さじ1/2
シラス 30g
酒大さじ1
イカのワタ 1杯分(50g)
カツオ節適量
しょうゆ小さじ1/2

【レシピ】
(1),ホタテは貝柱とひもに切り分ける｡エビは頭と殻を取り､背綿を取る｡イカはゲソとワタを取り､皮をむく｡(※イカのゲソ･ワタはチャーハンの具材へ)

(2),ホタテの貝柱は1.5cm角に切り分ける｡イカの胴は頭を上にし､斜めに細かく隠し包丁を入れた後1.5cm角に切り分ける｡

(3),フライパンに油をひいて中火で熱し､エビの頭･殻とホタテのひも･ワタを炒めた後､酒･水･鶏がらスープの素を入れ3分煮込む｡

(4),エビの頭と殻･ホタテのひもを取り出し､残ったスープの中に下処理したホタテの貝柱･エビ･イカを入れて煮込む｡(※取り出したホタテのひもは､刻んでチャーハンの具材へ)

(5),(4)に砂糖･塩･コショウを加え味を調え､角が立つ程度に泡立てた卵白を半分入れてよく混ぜる｡残り半分を加えてざっくり混ぜ､水溶き片栗粉を加える｡

(6),イカゲソとアスパラガスを1cm角くらいに切り､油をひいたフライパンでイカゲソから先に炒め､色が変わってきたらアスパラを加えて火を通し､一旦取り出す｡キッチンペーパーでフライパンをきれいにふき取る｡

(7),ご飯に溶いた卵黄を加えて全体に絡め､塩･コショウ･酒を加えて混ぜ合わせる｡油をひき直したフライパンを中火で熱し､ご飯を広げてパラパラになるまで炒める｡

(8),(6)の炒めたイカゲソ･アスパラとシラス､酒で炒めたイカワタを加えて全体を炒め合わせ､最後にカツオ節としょうゆを加える｡

(9),チャーハンを皿に盛り､あんかけをかける｡

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