7/6の｢ミヤネ屋｣でOA､野菜カレーのレシピを大公開!

☆野菜カレー☆

【材料】
豚もも(切り落とし)150g
玉ネギ小1個
ジャガイモ小2個　
ニンジン 70g
長ナス 1本
シメジ 100g
ホウレン草 1/2束
トマト 1個
ニンニク(みじん切り)小さじ1
ショウガ(みじん切り)20g　　
[ルウ]
薄力粉大さじ3
カレー粉大さじ1と1/2
クミンパウダー小さじ1　
チリパウダー小さじ1/3
チキンブイヨン 600cc　
[その他]
無塩バター 30g
サラダ油適量
塩
コショウ　　
[大人用仕上げ]
濃口醤油
ウスターソースなど　
[子ども用仕上げ]
牛乳
ハチミツ　など

【レシピ】
｢下準備｣
(1) ニンジン､ジャガイモは､1cm角に｡ニンニク､ショウガはみじん切り｡玉ネギは､甘みを引き出すため､みじん切りにしておく｡シメジは､小房に分けておく｡

(2) 長ナスは､食感をよくするため所々皮をむき､1cmほどの輪切りにし､水にさらしてアクを抜く｡ある程度水にさらしたら､余分な水分は拭き取っておく｡

(3) ホウレン草は､沸かした湯に塩を加えて根本から湯がき､お湯が再沸騰したら､今度は熱が入らないよう氷水に取り､冷やす｡冷えたら水分を絞り､包丁で細かくたたいておく｡

(4) トマトは､ガクの部分を包丁で取り､表面を火で軽く焦がしたら､水にとって冷やし､皮をむく｡熟したトマトであれば､そのまま1cm角に切る｡(若いトマトの場合は種が酸っぱいので､種を取ってから1cm角に切る)

(5) 豚モモ肉は､一口大に切り､塩､コショウで下味をつけておく｡

(6) ニンジン､ジャガイモは､1cm角に｡ニンニク､ショウガはみじん切り｡玉ネギは､甘みを引き出すため､みじん切りにしておく｡シメジは､小房に分けておく｡

(7) 長ナスは､食感をよくするため所々皮をむき､1cmほどの輪切りにし､水にさらしてアクを抜く｡ある程度水にさらしたら､余分な水分は拭き取っておく｡

(8) ホウレン草は､沸かした湯に塩を加えて根本から湯がき､お湯が再沸騰したら､今度は熱が入らないよう氷水に取り､冷やす｡冷えたら水分を絞り､包丁で細かくたたいておく｡

(9) トマトは､ガクの部分を包丁で取り､表面を火で軽く焦がしたら､水にとって冷やし､皮をむく｡熟したトマトであれば､そのまま1cm角に切る｡(若いトマトの場合は種が酸っぱいので､種を取ってから1cm角に切る)

(10) 豚モモ肉は､一口大に切り､塩､コショウで下味をつけておく｡

｢材料を炒めルウを作る｣
(11) 鍋にサラダ油を入れ熱し､豚肉を強火で炒めたら1度皿に取り出す｡(肉汁が出るので皿は傾けておく)この時､炒めていた鍋は洗わない｡

(12) (6)の鍋に無塩バター(30g)を溶かし､玉ネギを加えたら､この玉ネギで鍋に付いた肉の旨味を洗うように炒める｡さらに塩(ひとつまみ)を加えたら､少しフタを閉めて､玉ネギの水分を引き出し､再び炒める｡これを何度か繰り返し､薄く色が付くまで炒める｡

(13) 玉ネギが炒まったら､ニンジン､ジャガイモを加え炒める｡ジャガイモの表面が半透明になってきたら､ニンニク､ショウガを加え､香りが出るまで炒める｡

(14) (8)の鍋に､薄力粉を加え炒める｡薄力粉が鍋底に焦げ付いて来たら､一旦､火を止め､5分ほどフタをして蒸らす｡柔らかくなったら､ルーをこそげ､再び火にかけて､カレー粉(大さじ1と1/2)､クミンパウダー(小さじ1)､チリパウダー(小さじ1/3)を入れて軽く炒める｡

(15) (9)の鍋に､準備しておいたトマト､チキンブイヨンを入れ､もう一度､鍋底のルーをしっかりこそげたら､いったん沸騰させアクを取り､中弱火にして約20分煮る｡(時どき､鍋底からかき混ぜる)

(16) 煮込んでいる間に仕上げの準備をする｡フライパンにサラダ油を多めに入れ熱し､ナス､シメジを強火で炒める｡ナスの表面を箸で押した時に､軽くへこむ程度まで炒まったら､余分な油を切り､塩､コショウで下味をつけておく｡

｢仕上げ｣
(17) 20分たったら､(11)の鍋に炒めたナス､シメジ､豚肉(肉汁ごと)を鍋に戻し､味を見ながら塩(小さじ1以内)を加え整える｡
⇒Point
大人用には､カレー粉(4人分で小さじ2程度)､ウスターソースか醤油を好みで加える｡
子供用には､牛乳(マイルドになる)､ハチミツ(甘味が加わる)を好みで加え､最後にホウレン草を加え仕上げる｡

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