4/2～4/6の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを公開!

☆4/2 炊き込みごはん☆

【材料】
鶏もも肉 200g
にんじん 60g
ごぼう 1本(80g)
しいたけ 3枚
米 3合
だし 600ml
酒小さじ2
みりん大さじ1 1/3
塩小さじ1/4
しょうゆ大さじ3

【レシピ】
(1),米にたっぷりの水を加え､手早くかき混ぜて水を捨て､米を手のひらで軽く押すようにしてとぎ､たっぷりの水を加えて洗い流す｡これを2～3回繰り返し､水を加えて底からかき回して水を流す｡これを水が澄むまで同様に繰り返し､ザルに上げて水気をきる｡
(2),鶏もも肉は筋を切って1cm角に切り､熱湯にサッとくぐらせて水に落とし､水気を取る｡
(3),ごぼうはささがきにし､水に落として水気をきり､にんじんは2?o厚さのいちょう切りにし､しいたけは2mm厚さに切る｡
(4),ボウルにご飯､だし､酒､みりん､塩､しょうゆを合わせる｡
(5),炊飯器に米､鶏肉､にんじん､ごぼう､しいたけ､(4)を入れて炊く｡
(6),炊き上がりを器に盛る｡

☆4/3 棒々鶏(バンバンヂー)☆

【材料】
鶏胸肉 1枚
長ねぎとしょうが適量
長ねぎ(みじん切り) 1/2本
しょうが(みじん切り) 15ｇ
きゅうり 1/2本
酒小さじ1
塩小さじ1
酢小さじ2
しょうゆ大さじ4
砂糖大さじ2
芝麻醤(ヂーマージャン) 大さじ3
ごま油小さじ1
ラー油適量

【レシピ】
(1),鶏胸肉は鶏肉の下味の酒､塩をまぶして20分以上置く｡
(2),熱湯に長ねぎとしょうがを加え､(1)を入れて沸騰させ､弱火にしてやっと沸くくらいの火加減で15分火を通す｡
(3),ボウルに棒々鶏ソースの酢､しょうゆ､砂糖を混ぜ合わせ､しょうがと長ねぎのみじん切りを加え､芝麻醤､ごま油､ラー油を入れたら､混ぜないようにする｡
(4),(2)の鶏肉を取り出し､肉の厚い部分に竹串を刺し､透明な肉汁が出てきたら､氷水に取って冷まし､冷めたら水分をふき取る｡
(5),きゅうりは6cm長さ､5mm角の棒状に切って器の中央に盛り､鶏肉は皮を取り､身は薄切りにし､皮は細切りにして盛り､(3)のソースを添える｡

☆4/4 あさりのスパゲッティ☆

【材料】
スパゲッティ 160g
あさり 250g
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
白ワイン 100ml
イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ1
塩適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),あさりは塩水につけて3時間ぐらい置いて砂出しし､ボウルに入れて塩を加え､殻をこすり合わせ､水がきれいになるまで洗って水気をふき取る｡
(2),にんにくは皮をむいて芽を取り､赤唐辛子はへたと種を取る｡
(3),たっぷりの熱湯に約1%の塩を入れ､スパゲッティをゆでる｡
(4),フライパンにバージンオリーブ油大さじ1 1/2､にんにく､赤唐辛子を入れて中火にかけ､香りが出て色づくまで熱し､あさり､イタリアンパセリのみじん切り半量を入れ､弱火で軽く炒め､白ワインを入れて強火にし､蓋をする｡
(5),(4)の殻が開き､あさりから出た汁が少ないときは(3)のゆで汁少量を加え､味をみて調え､スパゲッティを加えて和え､残りのパセリ､バージンオリーブ油大さじ1を加えて器に盛る｡

☆4/5 あじの南蛮漬け☆

【材料】
あじ(切り身) 12切れ(300g)
玉ねぎ 1/2個
長ねぎ 1本
しょうが(せん切り) 15g
赤唐辛子 1本
小麦粉適量
油適量
揚げ油適量
だし 500ml
酢 100ml
みりん大さじ3 1/3
砂糖大さじ3 1/2
薄口しょうゆ大さじ2
しょうゆ大さじ3

【レシピ】
(1),あじは血合い骨を抜く｡
(2),玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし､長ねぎは細かく切り込みを入れて2cm長さに切り､赤唐辛子は種を取り出す｡
(3),フライパンに油適量を熱し､玉ねぎ､長ねぎを中火で焼き色がつくまで炒め､ボウルに取り出す｡
(4),鍋に南蛮酢のだし､みりん､砂糖､薄口しょうゆ､しょうゆを加えて煮立て､酢を入れたらすぐに火を止め､(3)のボウルに移し､しょうがのせん切り､赤唐辛子を加えて冷ます｡
(5),あじの表面に小麦粉をまぶし､余分な粉を落として175度の揚げ油で香ばしく揚げ､(4)に漬け込み､2時間以上置く｡
(6),(5)を器に盛る｡

☆4/6 豚肉と卵の炒めもの☆

【材料】
豚バラ肉(薄切り) 100g
卵 2個
にんじん 30g
ピーマン 1個
長ねぎ 1/2本
しょうが(薄切り) 5g
塩適量
油適量
塩小さじ1/5
こしょう適量
ごま油小さじ1
酒小さじ1
しょうゆ大さじ1
砂糖小さじ1 1/2
こしょう適量
酢小さじ1/2
水小さじ2
片栗粉小さじ1/2

【レシピ】
(1),豚バラ肉は4cm幅に切り､にんじんは2mm厚さの一口大に切り､ピーマンは一口大に切り､長ねぎは斜め1cm幅に切る｡
(2),熱湯に塩を加え､にんじんをかためにゆでて取り出す｡
(3),合わせ調味料の酒､しょうゆ､砂糖､こしょう､酢､水を合わせ､片栗粉を加える｡
(4),卵に卵の下味の塩､こしょう､ごま油を加えて溶きほぐし､鍋に油大さじ2を熱し､強火で卵を大きく混ぜるように炒めて取り出す｡
(5),鍋に油を足して豚肉を強火で炒め､長ねぎ､しょうがを加えて炒め､ピーマンを加えて火を通し､にんじん､卵を戻し入れ､(3)の合わせ調味料を加えて炒め､器に盛る｡

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