9/11の｢あさイチ｣で紹介された､塩ヨーグルトを使用した絶品レシピを大公開!

9月11日に放送されたNHK総合『あさイチ』では､今"塩麹"に続き大ヒット中の"塩ヨーグルト"を特集した｡

元々ヨーグルトの本場､ブルガリアでも塩とヨーグルトは相性抜群と言われ､摂取カロリーも抑えられる｡本場の味が日本流にアレンジされてブームになったという｡そこで､料理研究家･林幸子が塩ヨーグルトを使用した美味しい料理のレシピを紹介した｡ぜひとも参考にしてみて欲しい｡

｢塩ヨーグルト｣の作り方

【材料】
･プレーンヨーグルト(無糖)･･･450g
･塩･･･小さじ2分の1

【作り方】
(1),ペーパーフィルターをセットしたドリッパーを容器にのせ､プレーンヨーグルトを入れる｡(または､キッチンペーパーをセットしたザルをボウルなどにのせてもよい｡)
(2),ゆるめにラップをかぶせ､冷蔵庫に入れて10時間ほど水切りしたあと､塩を均一に混ぜる｡

｢タルタルヨーグルト｣

【材料】
･塩ヨーグルト･･･70g
･卵･･･1コ
･パセリ(みじん切り)･･･大さじ1
･こしょう･･･少々

【作り方】
(1),卵はいり卵にする｡
(2),すべての材料を混ぜ合わせる｡

｢なすのヨーグルト田楽｣

【材料･2人分】
･なす･･･2本
･揚げ油･･･適量
･塩ヨーグルト･･･70g
･みそ･･･大さじ､
･みりん･･･大さじ2分の1

【作り方】
(1),なすは縦半分に切り､切り口側に､繊維を断ち切るように3～4か所切り込みを入れ､素揚げにする｡
(2),塩ヨーグルト･みそ･みりんを混ぜ合わせ､(1)の切り口にぬって魚焼きグリルで焼き色がつくまで焼く｡

｢塩ヨーグルト入りお好み焼き｣

【材料･2人分】
･薄力粉･･･大さじ2と2分の1
･塩ヨーグルト･･･40g
･大和芋(やまといも)･･･40g
･にら･･･2分の1把
･キャベツ･･･大1枚
･豚肩ロース(薄切り)･･･4枚
･紅しょうが･･･10g
･卵･･･1コ
･とんかつソース･･･適量
･削りがつお･･･適量

【作り方】
(1),ボウルに薄力粉と塩ヨーグルトを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ､なめらかになったら､すりおろした大和芋を加えてさらに混ぜる｡
(2),にらは7～8ミリの長さ､キャベツは7～8ミリの角切り､紅しょうがはみじん切りにし､卵とともに(1)と混ぜ合わせる｡
(3),中火で温めたフライパンに豚肉を2枚敷き､(2)を半量ずつのせ､さらに豚肉をのせる｡
(4),7～8分かけて両面を焼き上げ､とんかつソースをぬって削りがつおをかける｡

｢塩ヨーグルト入りレバニラ炒め｣

【材料･2人分】
･塩ヨーグルト･･･70～80g
･牛レバー(または鶏レバー)･･･､50g
･ホエー(乳清)･･･大さじ2～3
･にら･･･1把
･サラダ油･･･大さじ1と2分の1
･しょうゆ･･･大さじ2分の1
･豆板醤(とうばんじゃん)･･･小さじ2分の1

【作り方】
(1),レバーを小切りにし､ホエー(乳清)をもみこみ､しばらく置いたあと､ざるで水けを切る｡
(2),にらは3～4センチ長さに切る｡
(3),フライパンを熱してサラダ油と豆板醤をなじませ､レバーを炒めて八分通り火が通ったら､ニラを加えて炒め合わせる｡
(4),しょうゆをまわし入れてからめ､火を止めて塩ヨーグルトを加え､混ぜれば完成｡

｢いなり寿司もどき｣

【材料】
･塩ヨーグルト･･･､40g
･ゴマ(煎ったもの)･･･大さじ1
･ゆず(皮)･･･少々
･油揚げ･･･2枚
･だし汁･･･1と2分の1カップ
･砂糖･･･大さじ2
･しょうゆ(薄口)･･･大さじ1と2分の1

【作り方】
(1),油揚げはキッチンペーパーで強く押さえて油を吸い取り､長さを2等分に切って袋状に開いて､たっぷりの熱湯で5分ほどゆでて油を抜き､1枚ずつしぼって油分を切る｡
(2),(1)を鍋に入れて､だし汁･砂糖･しょうゆを加え､弱火で､5分ほどかけて汁けがなくなるまで含め煮にし､火を止めてそのまま冷ます｡
(3),ゴマは刻んで切りゴマにし､ゆずの皮はみじん切りにする｡
(4),塩ヨーグルトに(3)を混ぜ合わせ､(2)に詰めて形を整える｡すりおろしたゆずの皮を散らす｡

｢ホエーのハニーソーダ｣

【材料･2人分】
･ホエー･･･1カップ
･炭酸水･･･1カップ
･はちみつ･･･大さじ2
･氷･･･適量
･ミント､レモン･･･適量

【作り方】
(1),グラスにはちみつを入れ､氷とミント･レモンを交互に入れてホエーを注ぎ入れたあと､炭酸水を注ぎ入れる｡

｢塩ヨーグルト漬け｣

【材料】
･ニンジン･･･2分の1本
･きゅうり･･･､1本
･大根･･･4センチ
･セロリ･･･2分の1本
･長いも(細め)･･･6センチ
･プレーンヨーグルト･･･450g
･塩･･･大さじ1

【作り方】
(1),ニンジンは8つ割にする｡きゅうりは塩をふって板ずりし､塩を洗い落とす｡大根は2センチの輪切りにする｡セロリは筋を取って2等分長さに切る｡長いもはひげ根をむしり取り､たわしでこすり洗いし4つ割にする｡
(2),プレーンヨーグルトと塩をバットやポリ袋などに入れて､よく混ぜ合わせた中に(1)を入れ､冷蔵庫に2時間以上漬け置く｡
(3),洗って食べやすい大きさに切る｡

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