11/6の｢男子ごはん｣でOA､カルビチム&チャプチェのレシピを大公開!

☆カルビチム☆

【材料 3～4人分】
《具材》
チム用牛カルビ･･･1kg
大根･･･400g
にんじん･･･200g
玉ねぎ･･･1個
しいたけ･･･4枚
むき栗･･･5個
ナツメ･･･5個
ブロッコリー(下茹でしたもの)･･･100g
銀杏(下茹でしたもの)･･･10個

《カルビスープ》
水･･･2L
しょうが･･･200g
にんにく･･･5片
長ねぎ･･･1本
赤唐辛子(乾燥)･･･2本
黒こしょう(ホール)･･･大さじ1/2
玉ねぎの皮･･･1個分
焼酎･･･大さじ5

《調味料》
カルビスープ(肉茹で汁)･･･2カップ

(a)
梨のしぼり汁･･･1/2カップ
しょうがのしぼり汁･･･小さじ1/2
おろしにんにく･･･大さじ2
しょうゆ･･･大さじ6
みずあめ･･･大さじ1
ごま油･･･大さじ1
砂糖･･･大さじ2
酒･･･大さじ3

【レシピ】
(1),カルビは冷水の中に2～3時間漬け血抜きをする｡(途中､数回水を変える)
(2),カルビスープを作る｡沸騰したお湯(分量外:5カップ)を沸かし､しょうが､にんにく､5cm幅に切った長ねぎ､赤唐辛子､黒こしょう､玉ねぎの皮､焼酎を加える｡そこに､牛カルビを加えて10分茹でる｡茹でた水は捨て､牛カルビは流水で洗う｡
(3),鍋に水(2L)と?Aの牛カルビと香味野菜を再度加えて､強火で煮込む｡沸騰したら火加減を中火にして､蓋をしてからカルビが柔らかくなるまで50分ほど煮込む｡
(4),大根は2ｃｍ厚さのいちょう切りにし､面取りをしておく｡にんじんは大きめのひと口サイズに切り面取りをしておく｡玉ねぎは縦半分に切り､それぞれ4等分､しいたけは軸を除き､十字に4等分､むき栗とナツメは洗っておく｡
(5),別の鍋に?Bのカルビスープ(肉茹で汁:2カップ)､(a)を入れて混ぜ､?Bのカルビ､?Cの大根とにんじんを加え､強火にかける｡沸騰したら蓋をして中火で15分ほど煮込み､玉ねぎ､しいたけ､むき栗､ナツメを加えさらに10分ほど煮込む｡
(6),ブロッコリー､銀杏を加えてさっと煮絡め､器に盛る｡

☆チャプチェ☆

【材料 2人分】
《春雨下ごしらえ》
春雨･･･200g
グレープシードオイル･･･大さじ2
しょうゆ･･･大さじ3
砂糖･･･大さじ1/2

《牛肉下ごしらえ》
牛肉(細切り)･･･100g
しょうゆ･･･大さじ1
砂糖･･･大さじ1/2
おろしにんにく･･･大さじ1/2
白すりごま･･･小さじ1
黒こしょう･･･少々
ごま油･･･小さじ1

《しいたけ下ごしらえ》
しいたけ･･･4枚
しょうゆ･･･大さじ1/2
砂糖･･･小さじ1
ごま油･･･少々

《ほうれん草下ごしらえ》
ほうれん草(茹でたもの)･･･100g
薄口しょうゆ･･･小さじ1/2
おろしにんにく･･･小さじ1/2
ごま油･･･小さじ1/2
塩､白いりごま･･･各少々
青ねぎ(小口切り)･･･適量

《玉ねぎ下ごしらえ》
玉ねぎ･･･200g
グレープシードオイル･･･小さじ1/2
塩､黒こしょう･･･各少々

《にんじん下ごしらえ》
にんじん･･･100g
グレープシードオイル･･･小さじ1/2
塩､黒こしょう･･･各少々

《赤パプリカ下ごしらえ》
赤パプリカ･･･1個
グレープシードオイル･･･小さじ1/2
塩､黒こしょう･･･各少々
きくらげ(水で戻したもの)･･･10g
ごま油､白いりごま･･･適量

【レシピ】
(1),春雨の下ごしらえをする｡鍋に水(1L:分量外)を沸騰させグレープシードオイル(大さじ1)を入れる春雨を入れ2分ほど茹で火を止める｡余熱で8分放置したら取り出し､砂糖､しょうゆで和える｡
(2),牛肉､しいたけ､ほうれん草はそれぞれボウルに入れ､下味をつけてよく揉み込んでおく｡
(3),玉ねぎ縦薄切りに､にんじんは長さ4～5cmの細切りに､しいたけは軸を除き細切りにする｡きくらげは食べやすい大きさに切る｡赤パプリカは厚みを半分に切り､細切りにする｡熱したフライパンにグレープシードオイルを引き､玉ねぎを入れて塩､黒こしょうを加えて炒めて取り出しておく｡
同様に熱したフライパンにフライパンにグレープシードオイルを引きにんじん､赤パプリカをそれぞれ塩・黒こしょうで炒めて取り出しておく｡
(4),?Aの牛肉､しいたけの順に炒め､きくらげを加えて炒めながら水分を飛ばす｡
フライパンにグレープシードオイル(大さじ1)を熱し､?@を水気がなくなるまで炒め､?B?Cを混ぜ合わせ､最後にほうれん草を加えて混ぜる｡仕上げにごま油､白いりごまを和える｡

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