8/27～8/31の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆8/27 肉豆腐のとろろかけ☆

【材料】
牛肉(切り落とし) 150g
豆腐(絹) 1丁(350g)
長ねぎ 2本
にら 1束
長いも 300g
赤唐辛子(輪切り) 1～2本
一味唐辛子適量
油適量
酒 100ml
砂糖大さじ2
みりん 80ml
しょうゆ 50ml

【レシピ】
(1),豆腐は3cm角に切り､長ねぎは細かく切り込みを入れて3cm長さに切る｡
(2),長いもはすりおろし､にらは4cm長さに切る｡
(3),鍋に油適量､赤唐辛子の輪切りを入れて中火で熱し､長ねぎを炒め､焼き色がついたら牛肉を加えて焼き､豆腐､煮汁の酒､砂糖､みりん､しょうゆを加えて中火で4分煮る｡
(4),(3)ににらを加えてサッと煮て器に盛り､とろろをかけ､一味唐辛子をふる｡

☆8/28 もずくとさつま揚げのスープ☆

【材料】
もずく 140g
さつま揚げ 3枚
豆腐(絹) 90g
しょうが(みじん切り) 小さじ1 1/2
長ねぎ 1/2本
油小さじ1
紹興酒大さじ1
水 400ml
塩小さじ1/3
しょうゆ小さじ1
こしょう小さじ1/3
酢大さじ1
ごま油小さじ2/3

【レシピ】
(1),もずくは水でサッと洗ってザルに上げ､水気をきる｡
(2),さつま揚げは細切りにし､豆腐は5～６mm角に切り､長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする｡
(3),鍋に油を熱し､長ねぎ､しょうがのみじん切り､さつま揚げを弱火で炒めて香りを出し､紹興酒､水､塩､しょうゆ､こしょうを加えて煮立て､弱火で2分煮て豆腐を加えて温める｡
(4),(3)にもずくを加え､一煮立ちさせて味を調え､火を止めて酢､ごま油で仕上げ､器に盛る｡

☆8/29 鯛とチョリソのピッツァ風☆

【材料】
たい 2切れ(200g)
ピーマン 2個
玉ねぎ 1/2個
チョリソ 3本(90g)
トマトの水煮(カットタイプ) 150g
バージンオリーブ油大さじ1
ピザ用チーズ 80g
バジル(生) 4枚
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),チョリソは5mm幅の斜め切りにし､ピーマンは2～3mm幅の輪切りにし､玉ねぎは薄切りにし､バジルはせん切りにする｡
(2),トマトの水煮は､分量のバージンオリーブ油､塩､こしょうで調味する｡
(3),たいは塩､こしょうをし､フライパンにバージンオリーブ油適量を熱して皮目から中火で焼く｡
(4),(3)のたいの周りに､玉ねぎとチョリソを加えてサッと炒め､塩､こしょうをし､玉ねぎがしんなりしたらたいを裏返し､ピーマン､(2)を加え､ピザ用チーズをのせて蓋をする｡
(5),(4)のチーズが溶けたら器に盛り､バジルを散らす｡

☆8/30 鶏の納豆そば☆

【材料】
鶏もも肉 1/2枚
納豆(ひき割り) 90g
なめこ 100g
豆腐(絹) 1/2丁(170g)
ゆでそば 2玉
青ねぎ(小口切り) 2本
だし 700ml
砂糖小さじ2
塩小さじ1/2
薄口しょうゆ大さじ2 2/3
みそ 35g

【レシピ】
(1),鶏もも肉は筋を切って2cm角に切り､熱湯にくぐらせて水に落とし､水気を取る｡
(2),豆腐は1cm角に切り､なめこは水でサッと洗う｡
(3),鍋にだし､砂糖､塩､薄口しょうゆを合わせ､煮立ったら鶏肉を入れて火を通し､みそを溶き入れ､豆腐､納豆､なめこを加えて温める｡
(4),熱湯でそばを温める｡
(5),器にそばを盛り､(3)をかけて青ねぎの小口切りを散らす｡

☆8/31 たこの中華風オクラソース☆

【材料】
オクラ 5本
しょうが(みじん切り) 小さじ2
万能ねぎ(小口切り) 4本
粉山椒適量
ゆでだこ(足) 100g
きゅうり 1本
セロリ 1本
塩適量
塩小さじ1/3
ごま油小さじ1/2
しょうゆ大さじ1
酢小さじ1/2
砂糖小さじ1/4
水大さじ1
ごま油小さじ1/3

【レシピ】
(1),オクラは塩でもみ､熱湯に塩を入れて3分ゆでる｡
(2),きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り､斜め2mm厚さの薄切りにし､セロリは斜め2mm厚さに切り､きゅうりとセロリを合わせて､野菜の下味の塩をまぶす｡
(3),オクラは水に落として粗熱を取り､粗みじん切りにしてボウルに入れ､万能ねぎの小口切り､しょうがのみじん切り､粉山椒を加える｡
(4),ソースのしょうゆ､酢､砂糖､水､ごま油を合わせ､(3)と混ぜ合わせる｡
(5),(2)のきゅうりとセロリの水分を軽く取り､野菜の下味のごま油をまぶして器に盛り､たこを薄切りにしてのせ､(4)のオクラソースをかける｡

◆関連ニュース