10/1～10/5の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆10/1 豚肉のごまだれ焼き☆

【材料】
豚肩ロース肉(薄切り) 180g
玉ねぎ１個
青ねぎ１本
すりごま適量
塩適量
こしょう適量
油適量
酒大さじ2
しょうゆ大さじ2 2/3
みりん大さじ４
練りごま大さじ１

【レシピ】
(1),豚肩ロース肉は3等分に切る｡
(2),玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切り､青ねぎは５mm幅に切る｡
(3),ボウルにたれの酒､しょうゆ､みりん､練りごまを合わせる｡
(4),豚肉に塩､こしょうをし､フライパンに油適量を熱して玉ねぎと共に強火で炒め､(3)を加えてからめ､照りが出たら青ねぎを加える｡
(5),器に盛り､すりごまをふる｡

☆10/2 牛カツ☆

【材料】
牛ヒレ肉 2切れ(240g)
小麦粉適量
卵１個
パン粉適量
ウスターソース 50ml
マスタード大さじ１
トマトケチャップ小さじ１
キャベツ適量
トマト適量
きゅうり適量
塩適量
こしょう適量
揚げ油適量

【レシピ】
(1),牛ヒレ肉は常温に戻して厚みを半分に切り､キャベツはせん切りにし､トマトはくし形に切り､きゅうりは斜め薄切りにする｡
(2),ウスターソース､マスタード､ケチャップを混ぜる｡
(3),牛ヒレ肉に塩､こしょうをし､小麦粉､溶き卵､パン粉の順につけ､190度の揚げ油で揚げる｡
(4),牛カツの油をよくきって､(2)のソースに片面をつけ､食べやすい大きさに切る｡
(5),器にキャベツ､トマト､きゅうりを盛り､牛カツをのせる｡

☆10/3 鯛の四川風煮込み☆

【材料】
たい 200g
豚ひき肉 70g
ピーマン１個
にんにく(みじん切り) 小さじ2
しょうが(みじん切り) 小さじ2
青ねぎ(小口切り) 3本
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ１ 1/2
塩適量
こしょう適量
油適量
酒小さじ2
水 300ml
こしょう適量
しょうゆ大さじ１
酢小さじ1/2
ごま油適量

【レシピ】
(1),たいは５cm角に切り､塩､こしょうをする｡
(2),ピーマンは５mm角に切る｡
(3),鍋に油適量を熱し､たいを皮目から強火で焼いて取り出す｡
(4),(3)の鍋で豚ひき肉を中火で炒めて端に寄せ､にんにくとしょうがのみじん切り､豆板醤を炒めて香りを出し､煮込み調味料の酒､水､こしょう､しょうゆを加えてたいを戻し入れ､強火で3～４分煮る｡
(5),(４)の煮汁が半分ほどになったら､ピーマン､青ねぎの小口切りを加える｡
(6),(５)が煮つまれば､ごま油､酢を加え､器に盛る｡

☆10/4 親子すき焼き☆

【材料】
鶏もも肉１枚
まいたけ 100g
長ねぎ 2本
みつば 1/3束
卵 2個
七味唐辛子適量
油適量
だし 120ml
酒 70ml
しょうゆ 60ml
砂糖大さじ3

【レシピ】
(1),鶏もも肉は筋を切り､フライパンに油適量を熱して皮目だけを香ばしく焼き､取り出して横半分に切り､2cm幅に切る｡
(2),長ねぎは表面に切り込みを入れて3cm長さに切り､まいたけは小房に分け､みつばは2cm長さに切る｡
(3),(１)のフライパンで長ねぎを炒めて焼き目をつけ､まいたけと鶏肉を加えて炒め､煮汁のだし､酒､しょうゆ､砂糖を入れて煮立ったらアクを取り､中火で3分煮る｡
(4),(3)に溶き卵を入れて半熟になったら器に盛り､みつばをのせ､七味唐辛子をふる｡

☆10/5 スペアリブのトマト煮込み☆

【材料】
スペアリブ 6本(480g)
玉ねぎ(みじん切り) 80g
にんじん(みじん切り) 50g
セロリ(みじん切り) 30g
にんにく(みじん切り) 2片
白ワイン 100ml
トマトの水煮(カットタイプ) 400g
水 400ml
ローリエ１枚
マヨネーズ大さじ2
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),スペアリブに塩､こしょうをし､鍋を熱してバージンオリーブ油適量を入れ､中火で全体に焼き色をつける｡
(2),スペアリブを取り出して油を捨て､鍋に改めてバージンオリーブ油適量を熱し､玉ねぎ､にんじん､セロリ､にんにくのみじん切りを弱火で甘みが出るまで炒める｡
(3),(2)にスペアリブを戻し入れ､火を強めて白ワインを加え､アルコール分をとばし､トマトの水煮､水､ローリエを加え､沸騰させてアクを取り､蓋をして弱火で約40分､スペアリブがやわらかくなるまで煮込む｡
(4),(3)に塩､こしょうをして味を調え､火を止めてマヨネーズを加えて器に盛る｡

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