9/24～9/28までの｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆9/24 たこのねぎ山椒和え☆

【材料 2人分】
ゆでだこ(足)2本(200g)
エリンギ2本
アスパラガス2本
塩適量
こしょう適量
ごま油適量
青ねぎ1本(30g)
長ねぎ1本(80g)
塩小さじ1
粉山椒小さじ1/2

【レシピ】
(1),ゆでだこの足の水かきを取り､5mm幅に切る｡
(2),エリンギは横半分に切ってくし形に切り､アスパラガスは4cm長さに切る｡
(3),ねぎ山椒の青ねぎと長ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ､塩､粉山椒を合わせる｡
(4),フライパンにごま油適量を熱し､エリンギ､アスパラガスを中火で炒め､塩､こしょうをし､ゆでだこを加えてサッと炒める｡
(5),(4)を(3)に加えて混ぜ､器に盛る｡

☆9/25 鶏と長芋の煮込み☆

【材料 2人分】
鶏胸肉(皮なし)1枚
長いも120g
しょうが(薄切り)5g
長ねぎ1本
油適量
酒小さじ2
塩小さじ1/2
こしょう適量
片栗粉小さじ2
酒小さじ2
しょうゆ大さじ1
水150ml
砂糖小さじ2 1/2
酢小さじ2
こしょう適量
ごま油小さじ1/2

【レシピ】
(1),鶏胸肉は半分に切って1cm厚さのそぎ切りにし､鶏肉の下味の酒､塩､こしょうをして混ぜ､片栗粉で下味をつける｡
(2),長いもは7mm厚さの半月に切り､長ねぎは1cm幅の斜め切りにする｡
(3),フライパンに少し多めの油を熱し､鶏肉の両面を強火でサッと焼いて取り出す｡
(4),(3)のフライパンで長いもを煎り焼き､長ねぎとしょうがの薄切りを加えて炒め､煮込み調味料の酒､しょうゆ､水､砂糖､酢､こしょうを加えて軽く煮つめる｡
(5),(4)に鶏肉を戻し入れ､煮汁をからめながら火を通し､ごま油を加えて仕上げ､器に盛る｡

☆9/26 いかと海老のさっぱりソテー☆

【材料 2人分】
いか150g
むきえび6尾
ズッキーニ1/2本
バージンオリーブ油大さじ1
赤唐辛子1本
にんにく(みじん切り)1/2片
パセリ(みじん切り)大さじ1
水80ml
レモン汁大さじ1
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),いかは一口大のそぎ切りにする｡
(2),ズッキーニは5mm幅の輪切りにし､赤唐辛子はへたと種を取る｡
(3),フライパンに分量のバージンオリーブ油と赤唐辛子を入れて弱火にかけ､赤唐辛子の色が変わり始めたら､ズッキーニを加えて中火で炒める｡
(4),いかとえびに塩､こしょうをし､(3)ににんにくのみじん切りを加えて弱火で茶色になるまで炒め､いかとえびを入れて強火で炒め､パセリのみじん切り､分量の水を加えて軽く煮つめ､塩､こしょうで味を調える｡
(5),(4)を器に盛り､バージンオリーブ油､レモン汁をかける｡

☆9/27 なすとホタテの重ね焼き☆

【材料 2人分】
なす1本(120g)
ほたて貝柱100g
しょうが(みじん切り)小さじ1
青ねぎ(小口切り)2本
油適量
片栗粉適量
酒小さじ1
塩小さじ1/3
こしょう適量
片栗粉小さじ1 1/2
しょうゆ小さじ2
酢小さじ2
砂糖小さじ2
水大さじ1
ごま油小さじ1/2
しょうが(みじん切り)小さじ2
青ねぎ(小口切り)1本
セロリ(みじん切り)大さじ1

【レシピ】
(1),なすは皮を縞にむき､1cm厚さの輪切りにする｡
(2),ほたては7mm角に切り､ほたての下味の酒､塩､こしようを加えて混ぜ､片栗粉で下味をつけ､しょうがのみじん切り､青ねぎの小口切りを混ぜる｡
(3),ソースのしょうゆ､酢､砂糖､水､ごま油､しょうがのみじん切り､青ねぎの小口切り､セロリのみじん切りを合わせる｡
(4),なすの片面に片栗粉を薄くつけ､(2)をのせて押さえるようにしてくっつけ､フライパンに油適量を加え､ほたてを上にして並べ､蓋をして弱火で3～4分蒸し焼きにする｡
(5),(4)を器に盛り､(3)のソースをかける｡

☆9/28 かつおのタルタル☆

【材料 2人分】
かつおのたたき200g
玉ねぎ30g
ケイパー大さじ1
ピクルス1本
イタリアンパセリ(粗みじん切り)小さじ2
ごま油小さじ2
シブレット(小口切り)大さじ2
いりごま(白)小さじ1
塩適量
こしょう適量
ごま油適量

【レシピ】
(1),かつおのたたきは1cm角に切り､ボウルに入れる｡
(2),ピクルス､玉ねぎは粗みじんに切る｡
(3),かつおに分量のごま油をまぶし､玉ねぎ､ケイパー､ピクルス､イタリアンパセリの粗みじん切りを加え､塩､こしょうをして混ぜる｡
(4),器に盛り､いりごま､シブレット､ごま油をかける｡

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