12/17～12/21の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆12/17 しめ鯖のごま酢和え☆

【材料】
しめさば 1枚
玉ねぎ 1/2個
水菜 50g
切りごま大さじ4
赤だし用みそ 10g
マヨネーズ大さじ1
酢大さじ1 1/3
砂糖大さじ1
しょうゆ小さじ1

【レシピ】
(1),しめさばは縦半分に切り､5mm厚さのそぎ切りにする｡
(2),玉ねぎは薄切りにし､水にさらして水気を取る｡
(3),水菜は3cm長さに切り､水で洗って水気をきる｡
(4),ボウルにごま酢の切りごま､赤だし用みそ､マヨネーズ､酢､砂糖､しょうゆを合わせる｡
(5),(4)にさば､玉ねぎ､水菜を合わせて軽く和え､器に盛る｡

☆12/18 なすのピカタ☆

【材料】
なす 2本
豚ひき肉 80g
卵 2個
小麦粉大さじ2
パルメザンチーズ(粉) 大さじ1
パセリ(みじん切り) 大さじ1
トマト 1個
ベビーリーフ適量
塩適量
こしょう適量
小麦粉適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),なすは皮をむき､縦に7～8mm幅に切る｡
(2),ボウルに卵を溶きほぐし､豚ひき肉､小麦粉､パルメザンチーズ､パセリのみじん切り､塩､こしょうを加える｡
(3),なすに塩をして小麦粉をまぶし､フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､なすに(2)をつけて中火で焼き､卵が残ったらなすの上からかける｡
(4),(3)に焼き色がついたら､返しながらゆっくりなすに火を通す｡
(5),トマトは種を取って1cmの角切りにし､塩､こしょう､バージンオリーブ油適量で和えてなじませ､(4)のピカタを器に盛り､ベビーリーフと共に添える｡

☆12/19 小松菜と干し海老の煮込み☆

【材料】
小松菜 300g
干しえび 30g
水大さじ4
長ねぎ 1/2本
しょうが(細切り) 5g
油大さじ1
塩適量
酒小さじ2
水 300ml
塩小さじ1/3
こしょう適量
ごま油小さじ1/2

【レシピ】
(1),干しえびは分量の水を加え､20分浸けて戻し､戻し汁は取っておく｡
(2),小松菜は5cm長さに切って葉と軸に分け､長ねぎは縦半分に切って斜め4mm幅に切る｡
(3),鍋に油を熱し､干しえびを中火で炒め､香りが出たら小松菜の軸を加えて炒める｡
(4),(3)にしょうがの薄切り､長ねぎ､小松菜の葉を加えて炒め合わせ､煮込み調味料の酒､水､塩､こしょう､干しえびの戻し汁を加え､中火で7分煮る｡
(5),(4)の味をみて塩で調え､ごま油を加え､器に盛る｡

☆12/20 ねぎと鶏肉のパスタ☆

【材料】
スパゲッティ 160g
鶏もも肉 150g
長ねぎ 2本
白ワイン大さじ2
ブイヨン 200ml
水 50ml
パルメザンチーズ(粉) 大さじ2
バター 10g
塩適量
黒こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),熱湯に約1%の塩を入れ､スパゲッティをゆでる｡
(2),長ねぎは斜め薄切りにする｡
(3),鶏もも肉は1cm角に切り､塩､黒こしょうをし､フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､強火で白っぽくなるまで焼いて取り出す｡
(4),(3)のフライパンにバターを溶かし､長ねぎをしんなりするまで中火で炒め､鶏肉を戻し入れ､白ワインを加えてアルコール分をとばし､ブイヨン､水を加えてひと煮立ちさせる｡
(5),ゆで上がったスパゲッティを(4)に加えて和え､塩､黒こしょうで味を調え､火を止めてパルメザンチーズを混ぜ､器に盛り､黒こしょうをふる｡

☆12/21 白菜と豚肉の焼きそば☆

【材料】
中華麺(焼きそば用) 2玉
豚バラ肉(薄切り) 80g
白菜 250g
しいたけ 2枚
ピーマン 1個
長ねぎ 1/2本
しょうが(薄切り) 5g
油小さじ2
しょうゆ小さじ2
オイスターソース小さじ1
酒小さじ2
水 100ml
塩小さじ1/3
こしょう適量
ごま油小さじ1/2

【レシピ】
(1),豚バラ肉は5mm幅に切る｡
(2),白菜は7cm長さ､5mm幅の細切りにして葉と軸に分け､しいたけは横半分に切って5mm幅の棒状に切り､ピーマンは半分に切って横に4～5mm幅に切り､長ねぎは1cm幅の斜め切りにする｡
(3),鍋に油を熱し､白菜の軸を中火で炒め､透き通ってきたら豚肉を強火で炒め､しいたけを加えて炒め､長ねぎ､しょうがの薄切り､白菜の葉を加えて炒める｡
(4),(3)に味つけ調味料のしょうゆ､オイスターソース､酒､水､塩､こしょうを加えて煮立て､中華麺､ピーマンを加え､具とからめながら強火で炒める｡
(5),(4)の汁気がなくなり､鍋肌に焦げ目がついたら､ごま油を加えて器に盛る｡

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