12/3～12/7の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

※材料は全て2人分

☆12/3 根菜きんぴらご飯☆

【材料】
ごぼう 150g
れんこん 80g
牛ロース肉(薄切り) 100g
にんじん 60g
ご飯 3合分
いりごま(白) 大さじ3
砂糖大さじ1 1/2
酒大さじ2
しょうゆ大さじ3
油適量

【レシピ】
(1),ごぼうは表面をたわしで洗い､ささがきにして水で洗って水気を取る｡
(2),れんこんは2mm厚さのいちょう切りにし､にんじんは3cm長さ､1cm幅の短冊切りにする｡
(3),牛ロース肉は1cm幅に切る｡
(4),フライパンに油適量を熱し､牛肉を強火で炒め､ごぼう､れんこん､にんじんを加えてしっかり炒める｡
(5),(4)に砂糖､酒､しょうゆを加えてからめ､いりごまをふり､炊きたてのご飯に加えて混ぜ､器に盛る｡

☆12/4 ねぎとタラのスープ仕立て☆

【材料】
たら 2切れ(120g)
あさり 10個
長ねぎ 150g
セロリ 50g
ほうれん草 60g
ブイヨン 300ml
ローリエ 1/2枚
バター 20g
塩適量
こしょう適量
小麦粉適量

【レシピ】
(1),あさりは砂出しし､殻をこすり合わせて洗う｡
(2),長ねぎは5mm幅の斜め切りにし､セロリは5mm厚さに切り､ほうれん草は3cm長さに切る｡
(3),鍋にバターを熱して長ねぎを中火で炒め､透明感が出たらセロリを加えて更に炒め､ブイヨンを注ぎ､塩､こしょう､ローリエを加えて煮立て､弱火で10分煮る｡
(4),(3)にほうれん草､あさりを加え､たらに塩､こしょうをし､小麦粉をつけて加え､更に弱火で5分煮る｡
(5),(4)を塩､こしょうで味を調え､器に盛る｡

☆12/5 大根と手羽先のねぎ風味☆

【材料】
手羽先 8本
大根 300g
塩小さじ2
長ねぎ 2本
しょうが(薄切り) 5g
油適量
紹興酒小さじ2
しょうゆ大さじ1 1/2
水 1.5リットル
こしょう適量
砂糖小さじ1
水溶き片栗粉適量
ごま油小さじ1

【レシピ】
(1),大根は皮をむいて6cm長さ､1.5cm角に切り､塩をまぶして15分置き､水気を絞る｡
(2),長ねぎの青い部分を取り置いて､白い部分を大根の長さに切る｡
(3),手羽先の関節の先を切り離し､骨の間に切り込みを入れる｡
(4),鍋に油適量を熱し､長ねぎの白い部分を中火で焼き色をつけて取り出す｡
(5),鍋に長ねぎの青い部分を入れ､油適量を加えて中火で炒めて香りを出し､手羽先を加えて焼き色をつけ､しょうがの薄切りを炒め合わせ､煮込み調味料の紹興酒､しょうゆ､水､こしょう､砂糖を加えてひと煮立ちさせ､アクを取って長ねぎの青い部分を取り除き､大根を加えて中火で30分煮る｡
(6),(5)に長ねぎの白い部分を戻し入れ､水溶き片栗粉でとろみをつけ､強火にして鍋肌が少し焦げてきたら､ごま油を加えて器に盛る｡

☆12/6 かぶとホタテのソテー☆

【材料】
かぶ(葉つき) 2個
ほたて貝柱 6個
パルメザンチーズ(粉) 大さじ1
レモン汁小さじ2
バージンオリーブ油大さじ2
塩適量
こしょう適量
黒こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),かぶは葉を取って皮を厚めにむき､スライサーで薄切りにし､葉は5mm幅の小口切りにする｡
(2),かぶの薄切りに塩をふって混ぜ､2分置く｡
(3),ほたてに塩､こしょうをし､フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､ほたてを強火で焼き始め､中火にして両面焼き色がつくまで焼き､器に盛る｡
(4),ボウルにレモン汁を入れ､塩､こしょうを混ぜ､分量のバージンオリーブ油を加えて混ぜ､(2)のかぶの水気を軽く絞って和える｡
(5),(3)のフライパンにかぶの葉を加えて塩､こしょうし､中火でしんなりするまで炒め､ほたてに添える｡
(6),かぶの葉の上に(4)を盛り､パルメザンチーズ､黒こしょうをふる｡

☆12/7 ほうれん草と大根の鍋焼きうどん☆

【材料】
ほうれん草 1/2束
大根 100g
豚肩ロース肉(薄切り) 100g
にんにく(薄切り) 5g
ゆでうどん 2玉
卵 2個
七味唐辛子適量
だし 800ml
砂糖大さじ1/2
みりん大さじ1 1/3
塩小さじ1/2
薄口しょうゆ大さじ3
しょうゆ小さじ1

【レシピ】
(1),ほうれん草は3cm長さに切って葉と軸に分け､大根は皮をむいて2mm厚さの輪切りにする｡
(2),豚肩ロース肉は3cm幅に切る｡
(3),ボウルにうどんだしのだし､砂糖､みりん､塩､薄口しょうゆ､しょうゆを合わせる｡
(4),1人分ずつ作る｡鍋に(3)､にんにくの薄切りを入れて中火にかけ､豚肉､ほうれん草の軸､大根を入れて煮立てる｡
(5),(4)にゆでうどんを加え､煮立ったらほうれん草の葉､卵を加えて蓋をする｡
(6),(5)の卵が半熟になれば､七味唐辛子をふる｡

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