11/12～11/15の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆11/12 鮭団子と白菜の煮もの☆

【材料 2人分】
さけ(生食用) 150g
みそ 15g
卵 1/2個
塩小さじ1/2
片栗粉大さじ1/2
玉ねぎ(みじん切り) 60g
白菜 300g
おろししょうが適量
だし 500ml
みりん大さじ3
砂糖大さじ1 1/2
しょうゆ大さじ2 2/3
水溶き片栗粉適量

【レシピ】
(1),さけは皮と骨を取り､包丁で細かく叩く｡白菜は葉を4cm角に切り､軸は1cm幅の短冊切りにする｡
(2),ボウルでさけ､塩､みそをよく混ぜ､溶き卵､片栗粉､玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜる｡
(3),鍋に煮汁のだし､みりん､砂糖､しょうゆを合わせ､煮立ったら白菜の軸を入れ､中火にして(2)をスプーンで取りながら入れ､白菜の葉を加えて落とし蓋をし､10分煮る｡
(4),(3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ､器に盛り､おろししょうがをのせる｡

☆11/13 さばのカツレツ☆

【材料 2人分】
さば 200g
小麦粉大さじ3
カレー粉小さじ1
卵 1個
パン粉適量
バジル 4枚
塩適量
こしょう適量
油適量
バルサミコ酢大さじ1
バージンオリーブ油大さじ2
にんにく 1/2片
トマト 1/2個

【レシピ】
(1),さばは血合い骨を取って3cm角に切る｡
(2),バジルはせん切りにし､トマトは種を取って1cm角に切り､にんにくは芽を取って叩く｡
(3),ボウルにソースのバルサミコ酢､塩､こしょうを入れて混ぜ､バージンオリーブ油を加え､にんにく､トマトを加え､5分置いてなじませる｡
(4),小麦粉とカレー粉を混ぜ合わせる｡
(5),さばに塩､こしょうをし､(4)､溶き卵､パン粉の順につけ､フライパンに油を1cmくらいまで入れて熱し､さばの両面を中火で焼いて取り出す｡
(6),器にさばを盛り､(3)のソースをかけ､バジルを散らす｡

☆11/14 鮭と鶏の中華風煮込み☆

【材料 2人分】
さけ 200g
鶏もも肉 100g
玉ねぎ 1/2個
干しえび 20g
にんにく(みじん切り) 小さじ2
しょうが(薄切り) 5g
油適量
酒小さじ2
塩小さじ1/2
こしょう適量
卵 1/2個
片栗粉大さじ3 1/2
しょうゆ小さじ1 1/2
オイスターソース小さじ1
酒小さじ2
水 200ml
水溶き片栗粉適量
ごま油小さじ1

【レシピ】
(1),さけはうろこを取り､3cm角に切り､さけの下味の酒､塩､こしょう､卵､片栗粉で下味をつけ､15分置く｡
(2),鶏もも肉は7～8mm角に切り､玉ねぎは繊維に逆らって7mm幅に切り､干しえびは戻してみじん切りにする｡
(3),鍋に油適量を熱してさけを中火で焼き､表面が固まったら取り出す｡
(4),鍋の油を大さじ1にし､鶏肉を強火で炒め､干しえび､にんにくのみじん切り､しょうがの薄切りを加えて香りを出し､玉ねぎを加えて炒める｡
(5),(4)に煮込み調味料のしょうゆ､オイスターソース､酒､水を加えてひと煮立ちさせ､さけを戻し入れ､蓋をして強火で3分､途中で2～3回返しながら火を通す｡
(6),(5)の味を調え､水溶き片栗粉でとろみをつけ､ごま油を加え､器に盛る｡

☆11/15 サバの大根汁☆

【材料 2人分】
さば(三枚おろし) 1枚(180g)
大根 180g
京揚げ 1/3枚
青ねぎ 1本
しょうが汁小さじ2
干しえび(粗みじん切り) 5g
塩適量
☆煮汁
水 1リットル
昆布 10g
煮干し 50g

【レシピ】
(1),さばは血合い骨を抜き､縦半分に切って5mm厚さにそぎ切りにし､塩をふって20分置く｡
(2),(1)のさばを熱湯にくぐらせて水に落とし､水気を取る｡
(3),大根は3cm長さ､1cm幅の短冊切りにし､京揚げは大根ぐらいの大きさの短冊に切り､青ねぎは斜め薄切りにする｡
(4),煮干しの頭と内臓を取る｡
(5),鍋に煮汁の水､昆布､煮干しを加えて中火で20分煮る｡
(6),(5)の昆布と煮干しを取り出し､大根､京揚げ､さば､干しえびの粗みじん切りを入れ､中火で5分煮て､塩で味を調え､青ねぎ､しょうが汁を加えて器に盛る｡

☆11/16 サーモンの簡単マリネ☆

【材料 2人分】
さけ(生食用) 200g
塩大さじ1
砂糖小さじ1/2
ディル 2枝
黒こしょう適量
玉ねぎ 50g
レモン 1/4個
はちみつ小さじ1
マスタード小さじ1
バージンオリーブ大さじ2
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),さけは7～8mm厚さに切ってバットに並べ､分量の塩と砂糖を混ぜ合わせ､さけにまんべんなくまぶしつけ､冷蔵庫で20分置く｡
(2),玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし､冷水にさらしてしっかり水気を取り､ディルはちぎる｡
(3),ボウルにはちみつとマスタードを入れ､塩､こしょうして混ぜ､分量のバージンオリーブ油を加えて混ぜる｡
(4),(1)を冷水で洗って水分をしっかり取り､器に並べてバージンオリーブ油､黒こしょうをふる｡
(5),玉ねぎとディルを(3)のソースで和えてさけにのせ､レモンのくし切りを添える｡

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