11/14～11/18の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

※材料は全て2人分

☆11/14 海老の塩ピラフ☆

【材料】
ご飯 300g
むきえび 160g
にんにく 1片
玉ねぎ 30g
にんじん 30g
ピーマン 30g
マッシュルーム 3個
白ワイン大さじ2
塩大さじ1/2
バター 15g
パセリ(みじん切り) 小さじ2
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),マッシュルームは縦半分に切って5mm厚さに切り､にんにくは芽を取って薄切りにし､玉ねぎ､にんじん､ピーマンは5mm角に切る｡
(2),分量の塩と白ワインを混ぜ合わせる｡
(3),フライパンにバージンオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ､きつね色になれば取り出す｡
(4),えびに塩､こしょうをし､(3)のフライパンで強火で焼いて取り出す｡
(5),フライパンにバターを溶かし､玉ねぎ､にんじん､ピーマン､マッシュルームを強火でサッと炒め､ご飯を加えて炒めながらほぐし､えび､パセリのみじん切りを加える｡
(6),(5)を強火にして(2)を2～3回に分けて加えながら炒め､こしょうで味を調え､器に盛り､(3)のにんにくチップスをふる｡

☆11/15 牛肉とブロッコリーの蒸しご飯☆

【材料】
ご飯 300g
牛ロース肉(ステーキ用) 150g
片栗粉大さじ1
ブロッコリー 60g
長ねぎ 1/2本
しょうが(みじん切り) 小さじ1
砂糖小さじ1
しょうゆ小さじ2
豆豉醤(トウチージャン) 大さじ1
酒小さじ1
オイスターソース小さじ2
カレー粉小さじ1/2
こしょう適量
ごま油小さじ2

【レシピ】
(1),ブロッコリーは小房に分け､水に落として水気をきり､長ねぎは斜め1cm幅に切る｡
(2),牛ロース肉は2cm角の棒状にし､2mm厚さに切る｡
(3),味つけ調味料の砂糖､しょうゆ､豆豉醤､酒､オイスターソース､カレー粉､こしょうを合わせる｡
(4),(2)に片栗粉をまぶし､(3)を加えて混ぜ合わせる｡
(5),(4)にブロッコリー､長ねぎ､しょうがのみじん切り､ごま油を混ぜ合わせる｡
(6),器にご飯を盛って(5)をのせ､蒸気の上がった蒸し器に入れ､強火で10分蒸す｡
(7),(6)を取り出して食卓へ｡

☆11/16 鶏すき雑炊☆

【材料】
鶏もも肉 1枚(200g)
長ねぎ 2本
大根 100g
塩小さじ1/2
ご飯 200g
卵 2個
青ねぎ(小口切り) 2本
油適量
☆煮汁
酒大さじ3 1/3
しょうゆ大さじ2
みりん大さじ2
だし 300ml

【レシピ】
(1),鶏もも肉は筋切りし､縦半分に切って1cm幅に切る｡
(2),長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて2?p長さに切り､大根は７mm角に切る｡
(3),ご飯を洗い､水気をきる｡
(4),鍋に油大さじ1を熱し､鶏肉､長ねぎ､大根を強火で炒めて塩をふり､煮汁の酒､しょうゆ､みりんを加えて中火で3分煮る｡
(5),(4)にだしを加え､煮立ったら(3)のご飯を入れ､再び煮立ったら溶き卵を流し入れて半熟に仕上げ､青ねぎの小口切りを散らし､器に盛る｡

☆11/17 なすのドリア☆

【材料】
ご飯 200g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
にんにく(みじん切り) 1/2片
ベーコン(かたまり) 50g
なす 1本
ホワイトソース 100g
ブイヨン 60ml
トマトソース大さじ3
バジル(生) 4枚
モッツァレラチーズ 50g
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量
バター適量

【レシピ】
(1),ベーコンは5mm角に切り､なすは5mm厚さの輪切りにする｡
(2),グラタン皿にバターを薄く塗る｡
(3),フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､ベーコン､玉ねぎ､とにんにくのみじん切りを加えて中火でじっくり炒め､ご飯を加えて混ぜ合わせ､ブイヨン､ホワイトソースを加え､一煮立ちしたら塩､こしょうで味を調える｡
(4),別のフライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､なすを強火で両面焼く｡
(5),グラタン皿に(3)を入れ､なすをのせてトマトソースをかけ､バジルとモッツァレラチーズをちぎってのせ､230度のオーブンで12分焼く｡
(6),(5)をオーブンから取り出して器に盛る｡

☆11/18 鶏の中華風炊き込みご飯☆

【材料】
インディカ米 370g
水 550ml
ザーサイ(味つき) 80g
鶏もも肉 1枚
しょうが(細切り) 10g
青ねぎ(小口切り) 2本
紹興酒大さじ1/2
塩小さじ1/2
こしょう適量
しょうゆ小さじ1 1/2
片栗粉大さじ1
ごま油大さじ1
☆しょうゆだれ
砂糖小さじ2
しょうゆ大さじ2
水大さじ1

【レシピ】
(1),インディカ米は洗ってザルに上げ､30分置く｡
(2),ザーサイは粗みじんに切る｡
(3),鶏もも肉は厚みを均等にし､筋切りをして1cm角に切り､鶏肉の下味の紹興酒､塩､こしょう､しょうゆ､片栗粉､ごま油で下味をつける｡
(4),土鍋に分量の水を入れて強火で沸かし､(1)の米を加え､煮立ったら､ザーサイ､鶏肉､しょうがの細切りを加えて蓋をし､蒸気が上がったら､吹きこぼれない程度の火加減で10分炊き､炊き上がる直前に火を強めておこげを作る｡
(5),しょうゆだれの砂糖､しょうゆ､水を合わせる｡
(6),(4)に青ねぎの小口切りを加え､全体を混ぜ合わせて器に盛り､(5)をかけて食べる｡

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