11/7～11/11の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆11/7 鮭の野菜あん☆

【材料】
さけ 2切れ(200g)
厚揚げ 1枚
白菜 150g
しめじ 80g
いくら(しょうゆ漬け) 適量
すだち(輪切り) 1個
塩適量
小麦粉適量
油適量
だし 500ml
みりん大さじ4
塩小さじ1/2
薄口しょうゆ大さじ3 1/3
柚子こしょう小さじ1/2
水溶き片栗粉適量

【レシピ】
(1),さけは薄く塩をふって15分置き､水で洗って水気を取り､3等分に切る｡
(2),厚揚げは2cm角に切り､白菜の軸は3cm長さ､７～８mm幅の短冊切りにし､葉は3cm角に切り､しめじは小房にほぐす｡
(3),さけに小麦粉をまぶし､フライパンに油適量を熱し､両面を強火で焼いて取り出す｡
(4),フライパンに油を足し､厚揚げ､白菜､しめじを炒め､しんなりしたら､煮汁のだし､みりん､塩､薄口しょうゆを加え､柚子こしょうを煮汁で溶いて加える｡
(5),野菜に火が通ったら､水溶き片栗粉でとろみをつけ､さけを加えて温め､すだちの輪切りを加えて器に盛り､いくらのしょうゆ漬けをのせる｡

☆11/8 鮭のねぎ生姜煮☆

【材料】
さけ 2切れ(200g)
豚バラ肉(薄切り) 50g
長ねぎ 1 1/2本
しょうが(細切り) 10g
油適量
塩小さじ1/2
こしょう適量
酒小さじ1
しょうゆ小さじ1/2
卵 1/2個
小麦粉大さじ2
酒小さじ2
水 100ml
オイスターソース小さじ1/2
しょうゆ小さじ1 1/2
こしょう適量
水溶き片栗粉適量
ごま油小さじ1/2

【レシピ】
(1),さけは皮を取って3cm角に切り､さけの下味の塩､こしょう､酒､しょうゆを加えて混ぜ､卵を加えて更に混ぜ､小麦粉を加えて下味をつける｡
(2),豚バラ肉は1cm幅に切り､長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする｡
(3),鍋に油大さじ2を熱し､さけを強火で煎り焼き､両面が焼けたら取り出す｡
(4),鍋に油少量を熱し､豚肉を中火で炒め､長ねぎの半量､しょうがの細切りを加えて強火でしんなりするまで炒め､味つけ調味料の酒､水､オイスターソース､しょうゆ､こしょうを加え､さけを戻し入れて強火で1分煮る｡
(5),(4)に残りの長ねぎを加え､水溶き片栗粉でとろみをつけ､ごま油を加えて仕上げ､器に盛る｡

☆11/9 鮭のグラタン☆

【材料】
さけ 150g
玉ねぎ(みじん切り) 1／2個
しめじ 100g
ほうれん草 100g
白ワイン 50ml
ホワイトソース 200g
ピザ用チーズ 30g
バター 10g
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量
バター適量

【レシピ】
(1),さけは2cm角に切る｡
(2),ほうれん草は2cm幅に切り､しめじは小房に分ける｡
(3),さけに塩､こしょうをし､フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､強火で表面を焼いて取り出す｡
(4),フライパンの油を捨てて分量のバターを熱し､玉ねぎのみじん切りを弱火でしんなりするまで炒め､シメジを加えてサッと炒める｡
(5),(4)にほうれん草を加え､しんなりしたら白ワインを加えてしっかり煮つめ､ホワイトソースを加えて一煮立ちしたらさけを入れ､塩､こしょうで味を調える｡
(6),(5)を薄くバターを塗ったグラタン皿に入れ､ピザ用チーズをのせ､230度のオーブンで10分焼く｡
(7),(6)に焼き色がついたら取り出して器に盛る｡

☆11/10 鮭のけんちんうどん☆

【材料】
塩さけ 2切れ(120g)
豆腐(木綿) 1/2丁
ちくわ 2本
にんじん 40g
しいたけ 4枚
ゆでうどん 2玉
青ねぎ 2本
七味唐辛子適量
油適量
だし 800ml
みりん大さじ2
塩小さじ1/2
薄口しょうゆ大さじ3 1/3

【レシピ】
(1),塩さけは2cm幅に切る｡
(2),豆腐をペーパータオルにはさみ､軽く重石をして10分置く｡ちくわは縦半分に切って5mm幅に切り､青ねぎは1cm幅の小口切りにし､にんじんは3cm長さ､1cm幅の短冊切りにし､しいたけは薄切りにする｡
(3),鍋に油少量を熱し､豆腐をつぶしながら強火で炒め､水分がとんだら､さけ､ちくわ､にんじん､しいたけを加えて中火で炒める｡
(4),(3)にうどんだしのだし､みりん､塩､薄口しょうゆを加え､煮立ったらアクを取り､うどんを加えて中火で2分煮る｡
(5),仕上げに青ねぎを加え､器に盛って七味唐辛子をふる｡

☆11/11 鮭の甘辛焼き☆

【材料】
さけ 2切れ(200g)
万能ねぎ(小口切り) 3本
いりごま大さじ1
片栗粉大さじ2
油適量
塩小さじ1/3
こしょう適量
酒小さじ2
砂糖大さじ3
しょうゆ大さじ1 1/2
酢大さじ1 1/2
酒小さじ2
花椒粉適量
一味唐辛子適量
ごま油小さじ2

【レシピ】
(1),さけは皮を取って斜めに1cm厚さに切り､さけの下味の塩､こしょう､酒で下味をつける｡
(2),ボウルに味つけ調味料の砂糖､しょうゆ､酢､酒を合わせる｡
(3),さけに片栗粉をまぶし､鍋に油適量を熱し､両面を強火で煎り焼いて取り出す｡
(4),鍋に(2)を加えて中火で煮つめ､花椒粉､一味唐辛子を加え､さけを戻し入れてからめ､万能ねぎの小口切り､いりごまを加えて火を止め､ごま油を加えて仕上げ､器に盛る｡

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