12/12～12/16の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆12/12 ブリしゃぶの酒粕鍋☆

【材料】
ぶり 250g
だし 800ml
ベーコン 50g
酒粕 150g
水 100ml
みそ 30g
しょうゆ大さじ1
大根 200g
にんじん 80g
京揚げ 1/2枚
薄切り餅８枚
青ねぎ 1本
七味唐辛子適量

【レシピ】
(1),酒粕は細かくちぎって容器に入れ､分量の水を加えてラップをし､600Wの電子レンジで3分加熱する｡
(2),ぶりに塩をして20分置き､水で洗って水気をふき取り､5mm厚さのそぎ切りにし､器に盛る｡
(3),大根とにんじんは6cm長さのせん切りにし､京揚げは半分に切って2cm幅に切り､青ねぎは6cm長さに切り､ベーコンは2?o幅に切る｡
(4),土鍋にだし､酒粕､みそ､しょうゆを入れ､ベーコンを加えて温め､京揚げを加えて煮る｡(2)の器に大根､にんじん､薄切り餅､青ねぎを盛り､七味唐辛子を添え､火を通しながら食べる｡

☆12/13 タイ風鍋☆

【材料】
えび 12尾
はんぺん 100g
レタス 1個
しめじ 300g
小松菜 150g
香菜(シャンツァイ) 40g
はるさめ 60g
干しえび 10g
しょうが(薄切り) 1枚(5g)
赤唐辛子 1本
ナンプラー 40ml
ブイヨン 800ml
ライム1 1/2個
ナンプラー 50ml
ライム 1/2個
香菜(みじん切り) 10g
赤唐辛子 2本
砂糖大さじ1 1/2

【レシピ】
(1),えびは尾を残して殻をむき､背に切り込みを入れて背わたを取り除く｡
(2),はんぺんは半分に切って5mm幅に切り､はるさめは水に30分つけて戻し､レタスは縦半分に切って4等分に切り､しめじは小房にほぐし､小松菜は5cm長さに切り､香菜は2cm長さに切り､干しえびは水につけて戻す｡
(3),だし汁の赤唐辛子は種を取り除き､たれの赤唐辛子は種ごと､それぞれみじん切りにする｡ライムは果汁を絞ってそれぞれの分量に分ける｡
(4),ボウルにたれのナンプラー､香菜のみじん切り､砂糖､(3)の赤唐辛子とライム果汁を入れて混ぜる｡
(5),鍋にだし汁の干しえび､しょうがの薄切り､(3)の赤唐辛子､ナンプラー､ブイヨンを入れて沸騰させ､レタス､小松菜､しめじ､えび､はんぺん､はるさめ､香菜を入れ､蓋をして中火で5分煮る｡
(6),(5)の火を止め､(3)のライム果汁を加えて器に盛り､(4)を添える｡

☆12/14 塩鶏と根菜の土鍋煮込み☆

【材料】
鶏骨つきもも肉 4本
塩大さじ2
れんこん 100g
大根 100g
にんじん 100g
ごぼう 100g
八角
1個
花椒(ホァジャオ) 小さじ1
押し麦 50g
ほうれん草 1束(100g)
油適量
紹興酒大さじ2
水 1.5リットル
こしょう適量

【レシピ】
(1),鶏骨つきもも肉に分量の塩をすり込み､30分以上置く｡
(2),れんこん､大根､にんじん､ごぼうは､それぞれ5～6cm長さの乱切りにし､ほうれん草は3cm長さに切る｡
(3),(1)の鶏肉を水で洗って水分を取り､鍋に油適量を熱して皮目から強火で香ばしく煎り焼いて取り出す｡
(4),土鍋に煮込み調味料の水､(3)､れんこん､大根､にんじん､ごぼうを入れ､紹興酒､こしょうを加えて強火で煮立ててアクを取り､煮立った状態の火加減にし､蓋をして40分煮る｡
(5),(4)に八角､花椒､洗った押し麦､ほうれん草を加えて12分煮る｡

☆12/15 あっさり鴨鍋☆

【材料】

合鴨胸肉 1枚
長ねぎ 2本
水菜 100g
ゆでそば 2玉
おろしわさび適量
粉山椒適量
酒大さじ1
しょうゆ大さじ1
みりん大さじ1
だし 1リットル
砂糖大さじ1
みりん大さじ3
塩小さじ1/2
薄口しょうゆ 80ml

【レシピ】
(1),合鴨胸肉の皮に縦に7mm幅に切り込みを入れ､フライパンで皮目を香ばしく焼き､出てきた油はふき取る｡
(2),(1)を3mm厚さのそぎ切りにし､合鴨の下味の酒､しょうゆ､みりんを合わせてまぶす｡
(3),水菜は4cm長さに切って軸と葉先に分け､長ねぎは縦半分に切って斜め5mm幅に切る｡
(4),鍋に煮汁のだし､砂糖､みりん､塩､薄口しょうゆを合わせて煮立て､長ねぎを加えて火が通ったら､水菜の軸､合鴨を並べ､水菜の葉を加えてサッと火を通す｡
(5),(4)におろしわさび､粉山椒を添え､途中でゆでそばを加えながら食べる｡

☆12/16 豚バラと野菜の煮込み☆

【材料】
豚バラ肉(かたまり) 500g
パプリカ(赤) 1個
パプリカ(黄) 1個
いんげん豆の水煮 100g
トマトの水煮(カットタイプ) 200g
水 200ml
にんにく 1片
タイム(生) 1枝
ローリエ 1枝
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),豚バラ肉は脂身に格子状に5mm幅の切り込みを入れる｡
(2),パプリカは半分に切って横に4等分に切り､にんにくは半分に切って芽を取り､軽くつぶす｡
(3),豚肉に塩､こしょうをし､鍋にバージンオリーブ油少量を熱し､脂身から入れて中火で15分くらいかけてじっくり焼き､全面に焼き色がついたら取り出して油をきる｡
(4),(3)の鍋にパプリカ半量を入れて炒め､にんにく､トマトの水煮､水､豚肉を戻し入れて強火にかけ､煮立ったらアクを取り､タイム､ローリエ､塩､こしょうを加え､弱火で蓋をして30分煮込む｡
(5),(4)に残りのパプリカ､いんげん豆の水煮を加え､蓋をして20分煮込む｡
(6),(5)に塩､こしょうをして味を調え､食卓で取り分ける｡

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