4/16～4/20の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆4/16 ホタルイカと春野菜の炒め煮☆

【材料】
ほたるいか(ゆでたもの) 10杯
ゆでたけのこ 1/2本(100g)
葉ごぼう 2本
ロースハム 4枚
ごま油適量
だし 300ml
みりん大さじ1 1/3
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ1 1/3
薄口しょうゆ大さじ1 1/3

【レシピ】
(1),ほたるいかは軟骨と目を取り除く｡
(2),ゆでたけのこは､穂先の部分を5cm長さ､3mm厚さの短冊切りにし､根元の太い部分は3mm厚さのいちょう切りにする｡葉ごぼうは葉を切り､茎を斜め5cm長さに切り､根を斜め細切りにし､ロースハムは2cm幅に切る｡
(3),鍋にごま油適量を熱し､葉ごぼうを中火で炒め､ハム､たけのこを加えて更に炒め､煮汁のだし､みりん､砂糖､しょうゆ､薄口しょうゆを加えて落とし蓋をし､沸騰したら弱火にして8分煮る｡
(4),(3)にほたるいかを加えて温め､器に盛る｡

☆4/17 鯛のサラダ仕立て☆

【材料】
たいの刺身 150g
ベビーリーフ 50g
グレープフルーツ 1/2個
ミニトマト 4個
花椒(ホァジャオ) 少量
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量
バルサミコ酢大さじ1
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油大さじ2

【レシピ】
(1),たいの刺身に塩を強めにふり､10分置く｡
(2),グレープフルーツは薄皮をむいて果肉を3等分に切り､ミニトマトは8等分に切る｡
(3),(1)の水分を取り､こしょうをして花椒をひいてふり､バージンオリーブ油適量をまぶして5分置く｡
(4),ボウルにドレッシングのバルサミコ酢､塩､こしょう､バージンオリーブ油を合わせて混ぜる｡
(5),たいを器に並べ､ベビーリーフを(4)の一部で和えて盛り､ミニトマトとグレープフルーツを飾り､残りの(4)をまわりにかける｡

☆4/18 鰆の香味和え☆

【材料】
さわら(切り身) 240g
青ねぎ 2本
しょうが(細切り) 10g
小麦粉適量
揚げ油適量
紹興酒大さじ2
しょうゆ大さじ1
砂糖大さじ1
長ねぎとしょうが適量
砂糖大さじ1 1/2
しょうゆ大さじ1 1/2
酢大さじ2
ごま油小さじ 1/2

【レシピ】
(1),さわらは6cm長さに切って､1cm幅に切り､ボウルにさわらの下味の紹興酒､しょうゆ､砂糖､長ねぎとしょうがを合わせてつけ､15分置く｡
(2),青ねぎは斜め細切りにし､しょうがの細切りと共にサッと水につけ､水分をよく取る｡
(3),ボウルにたれの砂糖､しょうゆ､酢､ごま油を合わせる｡
(4),さわらに小麦粉をしっかりまぶし､170度の揚げ油でカリッと揚げる｡
(5),(4)のさわらが熱いうちに(3)に入れ､青ねぎ､しょうがと共に和えて器に盛る｡

☆4/19 わかめの潮(うしお)うどん☆

【材料】
あさり 300g
わかめ(生) 150g
長ねぎ 2/3本
ゆでうどん(細いもの) 2玉
木の芽適量
塩適量
だし 800ml
酒大さじ3 1/3
塩小さじ1/2
薄口しょうゆ大さじ1

【レシピ】
(1),あさりは薄い塩水につけて砂出しし､殻をこすり合わせてよく洗う｡
(2),生わかめの筋を切って3cm角に切り､熱湯に塩を入れてゆで､水に落としてザルに上げ､水気を取る｡
(3),長ねぎは縦半分に切り､斜め薄切りにする｡
(4),鍋にあさり､うどんだしの冷たいだしと酒を入れて強火にかけ､殻が開けばすぐに取り出し､味をみて､塩､薄口しょうゆを加える｡
(5),ゆでうどんは熱湯で温めて器に盛る｡
(6),(4)にわかめ､長ねぎを加えて煮立て､あさりを戻し入れ､サッと温めて(5)にかけ､木の芽をのせる｡

☆4/20 コウイカの生トマトソース☆

【材料】
こういか 1杯(600g)
にんにく 1片
アスパラガス 6本
トマト 1個
バージンオリーブ油大さじ2
白ワイン小さじ1
イタリアンパセリ(みじん切り) 小さじ2
塩適量
こしょう適量
黒こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),こういかはさばいて胴と足に分け､竹串で胴の皮をむいて縦に5cm幅に切り､繊維に沿ってそぎ切りにし､足は1本ずつに切って皮をむく｡
(2),トマトに切り込みを入れ､熱湯に通して氷水に落とし､皮と種を取り除き､粗みじんに切ってボウルに入れ､塩､こしょうをし､分量のバージンオリーブ油を混ぜる｡
(3),にんにくは半分に切り､芽を取って軽くつぶし､アスパラガスは5cm長さに切って縦半分に切る｡フライパンにバージンオリーブ油適量とにんにくを中火で熱し､色づいてきたらアスパラガスを中火で炒めて取り出す｡
(4),いかに白ワインをかけて塩をし､(3)のフライパンで強火で炒め､アスパラガスを戻し入れ､イタリアンパセリのみじん切りを加える｡
(5),器にトマトを流し､いかとアスパラガスを盛り､バージンオリーブ油と黒こしょうをふる｡

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