9/16の｢ウチゴハン｣でOA､ササミのわさび醤油和え&土鍋親子丼他のレシピを大公開!

笠原流!ササミのわさび醤油和え

【材料】
ササミ 3～4本(200g)
湯 1L
塩 10g
三つ葉 1/3束
しょうゆ大さじ1
｢ほんだし｣少々
わさび小さじ1/3
大根おろし大さじ2(30g)

【レシピ】
(1),ササミは身を崩さないように丁寧に筋を取り出す｡
(2),鍋に湯を沸かし､塩を加えて1％程度の濃度にし､三つ葉を入れて5秒ほど湯通して氷水に入れ､キッチンペーパーで水気を取り1cm幅に切る｡
(3),同じ沸騰している湯に､ササミを入れて火を消して5分ほどおく｡すぐに氷水にとって1分おき､取り出し､キッチンペーパーで水気を取っておく｡ ※冷し過ぎると締まり過ぎてしまうので､1分くらいで取り出すのがベストです!
(4),ボウルに､しょうゆ･｢ほんだし｣･わさび･大根おろしを入れてよく混ぜ合わせ､三つ葉を入れてよく和える｡ササミを手でほぐして加え､全体をよく和える｡

笠原流!つくねとキノコのスープ

【材料】
玉ネギ 1個
(200g)
鶏ももひき肉 200g
卵 1/2個
しょうゆ大さじ1/2
砂糖大さじ1/2
塩少々
片栗粉大さじ1/2

【レシピ】
(1),玉ネギをすりおろし､さらしでこしてよく絞る｡
(2),ボウルに鶏ももひき肉･絞った玉ネギ･卵･しょうゆ･砂糖･塩･片栗粉を入れて糸がひくまでよく練り合わせる｡
(3),鍋に水･こんぶだしを入れて強火沸かし､弱火にしてコトコト沸いたところに肉ダネを丸取りして加え､約4分静かに煮る｡シイタケ･シメジ･エリンギを加え､さらに4分ほど煮る｡
(4),薄口しょうゆ･みりん･酒を加えて2分ほど静かに煮立たせ､椀によそい､刻んだ万能ネギ･粗びきコショウをふる｡

☆笠原流!土鍋親子丼☆

【材料】
米 3合
水 3合分
(540ml)
長ネギ 1本
鶏もも肉 250g

【レシピ】
水 200ml
みりん 100ml
しょうゆ 50ml
こんぶだし少々
卵 6個
三つ葉適量
刻み海苔適量

【レシピ】
(1),土鍋に研いだ米･水を入れ､強火で沸騰させ､沸いたら中火で5分､弱火で15分､火を止めて5分蒸らす｡
(2),長ネギは5～8mm幅の斜め輪切りにし､鶏肉は全体を半分に切り､2cm幅程度のそぎ切りにする｡
(3),フライパンに油をひかずに鶏肉を皮目が下になるように入れ､強火で約3分焼き､表面にパリッと焼き目をつける｡返して1分焼く｡
(4),(2)のフライパンに､水･みりん･しょうゆ･こんぶだしを加え､中火で2分煮立たせ､刻んだ長ネギを加えてさらに2分煮る｡
(5),黄身をつぶし､5回ほど軽く溶いた卵を半量､フライパンの中心部分から外側に向かって回し入れ､強めの中火で火を通す(30秒位)｡残りの卵も同様に回し入れ､1分ほど煮込む｡
(6),火を消し､汁気が多い場合は余分な煮汁をお玉ですくって取り出す｡炊きたての土鍋ご飯の上に､フライパンから直接全体に親子煮をのせ､刻んだ三つ葉･刻みのりをちらす｡

☆笠原流!ササミとピーマンの塩昆布炒め☆

【材料】
ササミ 400g
酒大さじ2
しょうゆ小さじ2
片栗粉小さじ2
ピーマン 6個
サラダ油適量
塩昆布 30g
酒大さじ2
塩少々

【レシピ】
(1),ササミは5mmの厚さのそぎ切りにし､酒･しょうゆ･片栗粉をもみ込む｡ピーマンはヘタとタネを取り､細切りにする｡
(2),フライパンにサラダ油を強火で熱し､ササミを入れてあまりいじらずに焼き目をつける｡
(3),ササミを返し､ピーマン･塩昆布を加えて炒め､ピーマンがしんなりしたら､酒･塩を加えて全体を炒め合わせる｡

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