｢レシピの女王2012｣二次予選グループE進出者が作った料理レシピを大公開!

☆豚バラ肉の春巻かないクレープ2種類のソース添え福原由梨作

【材料 3人分】
豚バラブロック肉(300g)
塩(少量)
こしょう(少量)
カレー粉(大さじ1)
はちみつ(大さじ3)
新玉ねぎ(1/2個)
酢(小さじ2)
大葉(9枚)
アーモンドスライス(適量)
春巻きの皮(9枚)
スライスチェダーチーズ(9枚)
ヨーグルト(大さじ3)
ミント(適量)
塩(小さじ1/2)
こしょう(少量)
＜ポン酢ソース＞
ポン酢(大さじ2)
水(大さじ1)
砂糖(大さじ1)
片栗粉(適量)
プチトマト(付け合せ用)

【レシピ】
(1),豚バラ肉に､きつめの塩､こしょう､カレー粉を振ります｡フライパンで表面にしっかりと焼き色をつけます｡
(2),(1)にまんべんなくはちみつを塗り､予熱した200℃のオーブンで15分程焼きます｡オーブンから取り出したら食べやすい大きさに切り分けます｡
(3),新玉ねぎをスライスし､水にさらしておきます｡
(4),春巻きの皮を半分に折り､間にチーズをはさみ､さらに半分に折ります｡
(5),ヨーグルトソースを作ります｡ヨーグルトに刻んだミント､塩､こしょうを入れ混ぜ合わせ､小鉢に盛りつけます｡
(6),ポン酢ソースを作ります｡小鍋にポン酢､水､砂糖を入れて火にかけます｡砂糖が溶けたら片栗粉でトロみをつけます｡小鉢に盛り､刻んだ大葉(分量外少量)を散らします｡
(7),水気を切った玉ねぎに酢を混ぜます｡
(8),アーモンドをトースターで色が付くまでローストします｡
(9),(4)の春巻きの皮を水に濡らし､電子レンジで30秒程加熱します｡
(10),(9)に大葉､玉ねぎ､豚肉､アーモンドの順にのせて巻き､ピックで止めます｡お好みのソースをかけて頂きます｡

☆今が旬！ヘルシーソースで初ガツオ♪ 宮越マリア作

【材料】
初ガツオ( 1冊)
大葉(4枚)
みょうが(1本)
新しょうが(適量)
春きゃべつ(4～5枚)
白ワインビネガー(小さじ2)
塩(適量)
ピーナッツ(適量)
プレーンヨーグルト(450g)
新玉ねぎ(1/2個)
酢(適量)
マヨネーズ(大さじ1)
オリーブオイル(適量)
砂糖(大さじ1/2)
塩(適量)
しょう油(適量)
にんにく(2かけ)
米(2合)
新しょうが(適量)
かつお節(適量)
ホワイトぶなしめじ(適量)
白ねぎ(適量)
味噌(適量)
豆乳(適量)

【レシピ】
(1),かつお節でだしを取ります｡だし汁､新しょうがの千切り､米を炊飯器に入れ､炊飯します｡※だし汁はお味噌汁にも使います｡
(2),プレーンヨーグルトを電子レンジで2分程ラップをかけずに加熱します｡布を敷いたザルに上げ､水気を切ります｡
(3),新玉ねぎをみじん切りにします｡
(4),酢､マヨネーズ､オリーブオイル､砂糖､塩を合わせ､(2)､(3)と混ぜ合せます｡
(5),春きゃべつを太めの千切りにし電子レンジで2分半程加熱します｡白ワインビネガーと塩を加えて和えます｡
(6),ピーナッツを麺棒等で叩き細かくし､(5)と和えます｡
(7),大葉､みょうが､新しょうがを千切りにし､水にさらします｡ざるに上げ水気を切ります｡
(8),しょう油に潰したにんにくを漬け込んでおきます｡
(9),カツオに塩をまぶし､少し置き臭みを取ります｡
(10),(9)に小麦粉を軽くまぶします｡オリーブオイルを充分に熱したフライパンで表面をカリッと焼き､食べやすい大きさに切り分けます｡
(11),(1)のだし汁に豆乳､味噌､白ねぎを加え味噌汁を作り椀に盛り付けます｡
(12),(1)の炊きあがったご飯にホワイトぶなしめじを入れて､蒸らします｡
(13),平皿に(6)､(4)､(10)をのせ(8)をかけ､さらに(7)を盛り付けます｡(12)､(11)を添えたら出来上がりです｡

☆海老あん薬膳果実麺宮嶋麻実作

【材料】
つけ麺用の麺(2玉)
アボカド(1と1/2個)
くるみ(大さじ3)
松の実(大さじ1)
ドライプルーン(3～5個)
塩麹(大さじ2)
干しえび(大さじ2～3)
昆布(5cm角1枚)
水(400cc)
酒(50cc)
塩麹(大さじ1～2)
片栗粉(大さじ1と1/2)
水(大さじ3)
セロリの葉(3枚)
春巻きの皮(1/2枚)
くこの実(約20粒)
レモン(1/2個)
ブラックペッパー(6粒程)
揚げ油(適量)

【レシピ】
(1),くこの実を水に入れて戻します｡鍋に水をはり､干しえび､昆布を入れてだしを取ります｡
(2),鍋に油入れ温めます｡春巻きの皮を揚げ､セロリの葉も素揚げします｡
(3),海老あんを作ります｡(1)の干しえび､昆布の入っただし汁に酒を加え､加熱します｡沸騰直前で昆布を取り出し､アクを取り除きます｡塩麹で味を調え､水溶き片栗粉を加え､1分以上強火でかき混ぜます｡ボウルに移し冷ましておきます｡
(4),麺を茹でます｡茹で上がったら素早く冷水で洗い､ザルに上げ水気を切ります｡
(5),くるみと松の実をフライパンで炒り､その後､粗く刻みます｡ドライプルーンも粗く刻み､アボカドは細かく切ります｡
(6),(5)､をボウルに入れ､塩麹を加えて混ぜ合せます｡さらに(4)を加えよく絡めます｡
(7),(6)を器に盛り､(3)のあんを周りにかけます｡残りのあんは別の器に盛りつけます｡
(8),(7)にレモンを絞り､皮は削って振りかけます｡春巻きの皮を手でちぎりながら飾り､素揚げしたセロリの葉を添えます｡(1)のくこの実､砕いたブラックペッパーをあんの周りに散らしたら出来上がりです｡

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